2020-03-03 17:05:43
济南空间设计-餐饮空间动线设计
餐饮设计是一个非常宽泛的概念，通常接手一个品牌全案项目，从餐饮品牌命名、餐饮品牌全案策划、logo设计、VI设计到空间设计店面空间设计等都可以归纳到餐饮设计范畴中。作为空间设计师，主要参与餐厅空间的设计，在概念设计阶段，深化品牌，提炼设计元素，对文化的诠释和设计的解读却是最重要的。
餐饮空间动线设计与餐饮空间中各个功能区域和服务路线有着密不可分的联系，直接影响餐厅运营的一系列流程，和店员工作衔接是否妥当，在很大程度的影响着消费者在就餐时的情绪。而人的行为规律是一个餐饮空间中动线如何设计的主要依据，合理的动线设计可以给人们起到导向和提示作用，让人们明确行动的方向，在餐饮设计中设计师需要注意这3条动线的设计。
服务人员动线：
服务人员的主要工作为迎宾、递菜单、报菜名、上菜、结账等服务环节，为了使工作效率最大化，餐饮服务区的动线也应该采取直线设计，且尽量避免曲折前进，还要避开顾客的动线及进出路线，在同一通道上的动线不宜过多过密，避免与顾客发生碰撞。
消费者动线：
消费者在餐饮空间中最重要的活动是消费行为和体验服务过程，顾客进入餐厅后的行进方向应设计成直线前进的方式，以让顾客可以直接顺畅的走到座位上，行进路线过于曲折，可能会让消费者感觉混乱和其他的不良情绪，如果路过他人就餐区则会影响其他消费者的食欲和情绪。
物品动线：
餐饮物品及食物原料的进出口及动线应与服务人员动线及顾客动线完全区隔开来，以避免影响服务人员的工作及打扰顾客的用餐。最好的方式是另辟专用进出口及动线，并以临近厨房及储存设备为主要设计参考标准。这样一来，不但能节省人力及物力，还可以在最短的时间内将物品及食物原料作最适当的处理。
总体来说，餐厅的总体平面布局遵从一定规律可循，体系秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要运动适度的规律把握秩序，这样才能获得完整而又灵活的平面效果。
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